4月20日，河南省连锁经营协会咖啡与茶饮专业委员会、餐饮品牌委员会主办的河南连锁餐饮人干货分享会在郑州举行，连锁企业代表500余人共同探讨餐饮新趋势。河南省连锁经营协会秘书长陈岳鹏出席活动并致辞。

秘书长陈岳鹏在致辞中表示：新形势下，商贸服务企业面临的挑战日趋复杂化。为推动行业高质量发展，他提出四点建议：第一，企业家要持续内省，善于挖掘自身核心优势；第二，企业敢于成为行业的“引领者”“隐性冠军”；第三，培养高素质运营人才；第四，积极拥抱资本，利用金融杠杆，实现品牌扩张，同时注重风险管控，实现稳健发展。

郑州千之岛董事长李宗金在分享中指出，河南作为餐饮连锁行业的创业热土，已孕育出蜜雪冰城、锅圈食汇等全国性头部品牌，以及众多独具特色的地方性品牌。他强调，餐饮连锁品牌的发展路径并非只有同质化竞争的“内卷”模式，企业完全可以通过差异化定位、区域化扎根，走出一条特色发展之路。

“比起全国范围内分散经营，集中精力打出重要一拳或许更加重要，比如在茶饮品牌发展版图中，商丘茶芙茶、安阳吕小哥、洛阳小芳茶卖部、兰州兰与茶等品牌已成为极具代表性的区域标杆。”河南省连锁经营协会副秘书长王士洲建议，中小企业一定要避免盲目扩张，要用“慢功夫”，构建“强壁垒”。

2002年，李梦华进入茶饮行业，后来辞职创业摆过地摊卖冰糖赤豆。2019年，李梦华创立蘭茗雪品牌，如今其在兰考及周边开出2家直营店，发展40余家加盟店。

李梦华认为，茶饮市场不缺性价比高的产品，但缺质价比的高的产品。摆摊期间，李梦华就曾因在产品中使用白砂糖取代廉价的糖精，以及尝试鲜榨西瓜汁、橙汁而在同行中脱颖而出。品牌创立后，受益于坚持高品质鲜果茶及持续推新，单店年销售额在短短几年间，实现了20万元到300万元的爆发式增长。

维益餐饮是一家专注奶油开发的全球性企业，其中国市场部经理徐亮华表示，根据参观大数据，2024年中国茶饮市场规模同比降低2.4%，消费笔数增长7.7%，客单价降低9.4%。他认为，中国茶饮行业已经从过去的野蛮生长阶段，过渡到存量市场竞争时代。

徐亮华分析，0奶精0氢化0反式、真乳真茶真果、果蔬轻乳茶、风味奶盖、奶皮子酸奶、布蕾波波奶茶等将成为2025年茶饮行业关键词。

通过抖音线上运营，忆晨家糖水在同城饮品店好评榜、热销榜、收藏榜常年位居前列，8平方米小店营业额稳定在每天5000+。该品牌创始人胡忆晨给出了自己的思考：第一，做抖音一定要参透算法，第二，从共情、共鸣、痛点、需求4个方面掌握人性，第三，打造IP，学会推销自己。

蓝景总经理张文高以“用照明设计激活品牌溢价与顾客记忆点”为主题作精彩分享。他提到，灯光承担了门店的空间导演、无声销售员、品牌翻译官三重角色，通过门店光环境的改善，有助于提升客单件、复购率以及社交传播力。

据了解，目前蓝景服务过的知名连锁企业包括蜜雪冰城、益丰大药房、好想来、鱼你在一起、米村拌饭等等。张文高表示，竹子用五年时间向下扎根，到了第六年的雨季，只用15天可以疯长到27米的高度，历经多年沉淀的蓝景LED整体照明解决方案同样会伴随企业“拔节成长”。

2023年3月，兰与茶第一家门店在兰州开业，2年时间，其门店数量就突破100+，兰与茶也被誉为“大西北第一茶饮品牌”。周口小伙张士杰是兰与茶联合创始人之一，活动现场他向观众们分享了自己的经营心得。

他认为，兰与茶能成为西北茶饮的“代言人”，在于深度挖掘了甜胚子、苦水玫瑰、敦煌李广杏等代表性风物。借助特色食材再造与地域文化创新表达，俘获了年轻人的芳心。此外，通过与甘肃文旅集团、兰州野生动物园等联名的形式，实现了文旅融合与品牌破圈传播。

餐饮行业变革加速，“一招鲜吃遍天”的时代已成过去式。

以孔一锅牛杂煲为例，这个成立5年的品牌通过持续创新完成了多轮转型升级：从最初的牛杂煲单一爆品，逐步拓展至“煲类+烧烤”双主线，再到引入爽口凉菜、捞汁海鲜等多样组合，构建起覆盖夜宵、小聚等多场景的产品矩阵。

孔一锅牛杂煲联合创始人秦高建认为，网红单品想要跨越品类周期，实现长红，一是离不开高效的供应链、人才等做支撑，二是离不开重新表达的能力。

中堡宝王创始人张钦佩认为，“持续优化才是品牌终极生存法则”。这个汉堡品牌把创新基因渗透到每个毛细血管——从门店装修的焕新到清洁毛巾的色块分区管理，从“Z”字型沙拉酱的涂抹规范到为陷入迷茫的加盟商“雪中送炭”，在标准化与人性化之间找到了精妙平衡。

张钦佩表示，当大多数品牌还在追逐流量红利、规模效益时，中堡宝王已经构建起一套从产品到服务自我迭代生态系统，用细节的累积筑起竞争壁垒。

意想餐谋创始人李梦杰谈到，当前消费市场有两大趋势值得关注，一方面，情绪价值跻身年轻人的“刚需”消费，比如“谷子”经济、以及脱口秀等喜剧节目，成了年轻人的“精神布洛芬”，另一方面，中国人的“血脉觉醒”，让更多人爱上打卡博物馆、访古建、体验寺庙游。

“上一个十年是标准连锁，下一个十年是文化复兴。”她认为，未来餐饮品牌的竞争本质是文化张力的比拼。

来源：河南省连锁经营协会